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食堂承包公司的厨房砧板卫生

编辑:东莞市港康餐饮管理有限公司        浏览次数:1421           返回上页

关键词:广州食堂承包,广州饭堂承包
  砧板若是使用不当,或者未清洗干净,很容易导致生鲜食品原料与熟食品之间的交叉污染,因此不可忽视砧板的卫生清洁工作。
  1.严格分类使用
  由于食品原料的来源不同,所含微生物的种类也不一样。有条件的食堂应配备适应不同种类原料的砧板,如用于蔬菜、水产、畜禽的3种类型的砧板。切割料与切割熟食品的砧板不能混用,不同用途的砧板应分类标识清楚。
  2.广州食堂承包公司的厨房清洁程序与要求
  (1)使用后应及时清洗、消毒。无论是木质的,还是合成的塑胶砧板,每次使用后都要充分加以清洗,然后进行消毒处理。通常使用的消毒方法如下。
  使用85℃以上的开水将砧板的两面冲烫。
  把洗刷干净的砧板放置日光下暴晒1--2h。
  把洗刷干净的砧板放入氯水中浸泡30s,捞出晾干。
  用医用消毒酒精擦拭砧板的两面,进行消毒处理。
  把砧板放在紫外线灯下开灯照射20~30s。
  (2)砧板的清洁消毒应在每餐供餐结束后进行一次,特别是用于熟食品切割的菜墩、菜板,一定要保证每天进行一次消毒杀菌处理。
  (3)消毒后的砧板应存放专门的地方(无污染的环境),存放时要侧立起来,避免底部受潮或受切配台台面的污染,必要时可以在砧板上覆盖防蝇、防尘罩之类的设备。

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